เมนูสุดซี้ด เอาใจคนชอบรสจัดจ้านหลังจากอัพรูปยั่วไว้เป็นเวลา 8วัน ก็ได้เวลาลงสูตรซักที หลังจากอู้มาหลายวัน
สำหรับผัดเผ็ดปลาดุกนี้ บางคนเขาก็ทำแบบไม่ทอดปลาดุกก่อน บางคนก็ทอดให้กรอบ รูปที่อัพยั่วไว้ก่อนหน้านี้เป็นสูตรที่แม่จ๋าชอบ คือทอดปลาดุกพอเหลืองแต่ไม่กรอบ เพื่อเวลาผัดปลาดุกจะได้ไม่เละ แต่พ่อนอตบ่นว่า อยากทานแบบปลากดุกกรอบๆแล้วก็ราดหน้าด้วยใบกะเพรากรอบๆ …งานเข้าเลยคะ ก็เลยทำเอาใจพ่อนอตพร้อมกับถ่ายขั้นตอนต่างๆพร้อมสรรพเลยคะ เอาใจพ่อนอตหน่อย เผื่อสิ้นปีจะมีโบนัส หรือขึ้นค่าขนม ^^
<—- รูปเดิมคงจำกันได้ อิอิ
เครื่องปรุง
- ปลาดุก 1ตัว
- ใบกะเพรา
- กระชาย
- ใบมะกรูด
- พริกชี้ฟ้า
- พริกไทยสด
- พริกแกง –ซื้อเอา ไม่สามารถโขลกเอง เพราะน้องจ๋าจะช่วยโขลก
- น้ำปลา
- น้ำตาลปีบ แม่จ่าไม่มีใช้น้ำตาลทราย
วิธีทำ
1.เริ่มจากจัดการปลาดุกก่อนเลย ถ้าหาซื้อแบบที่เขาหั่นให้เสร็จเลยก็ดี แต่วันนี้ไม่มีมีแต่แบบเป็นตัวๆ = =* ได้ปลามาก็จัดการล้างเมือกออก แม่จ๋าใช้เกลือโรยที่ตัวปลา แล้วก็ลูบไล้ทำสปาให้ แล้วก็ขัดเบาให้เมือกหลุดออก ล้างน้ำเปล่า ทำแบบนี้สัก2-3รอบจนกว่าเมือกจะหมด จากนั้นใช้มีดคมๆ ตัดหัวออก ควักใส้ทิ้ง หั่นปลาดุกเป็นชิ้นๆ แล้วก็ล้างด้วยน้ำเกลือ2-3น้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ โรยเกลือทิ้งไว้นิดหน่อย ที่ต้องล้างด้วยเกลือกับน้ำเกลือ เพราะว่าปลาดุกจะได้ไม่คาวจ้า
2.ล้าง-หั่นมะเขือ แช่น้ำเกลือไว้ จะได้ไม่ดำ ฉีกใบมะกรูด หั่นกระชา่ยเป็นเส้นๆ หั่นพริกเฉียงๆ
3.ทอดใบกะเพราให้กรอบ พักไว้ (น้องจ๋าแอบเอาไปเล่นกระจายเต็มครัวเลย เหลือนิดเดียวเอง) ไม่มีรูปตอนทอดเพราะเผลอลบไป -*-
4.ทอดปลาดุก ทอดให้กรอบหรือพอเหลืองก็ได้ ครั้งนี้ทอดจนกรอบ
5.ตั้งกระทะผัดพริกแกงให้หอม (ระวังจะจาม- -*) แม่จ๋าใส่พริกแกงไม่เยอะทำให้น้ำผัดมีน้อยเลยเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ให้ผัดมีน้ำขลุกขลิก
6.ใส่มะเขือ แม่จ๋าใส่มะเขือก่อนเพราะชอบมะเขื่อนิ่มๆไม่ชอบกรอบๆ ปรกติเขาจะใส่หลังจากใส่ปลาแล้ว ผัดแป๊บเดียวใส่ปลาดุกทอดกรอบ เติมน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ เค็มนำนิดนึง
7.ใส่กระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูด พริก ผัดให้ได้รสได้กลิ่น ก็ใส่ใบกะเพราเป็นอันเสร็จพิธี
8.ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบกะเพรากรอบ เป็นอันเสร็จ หม่ำๆได้แล้วจ้า มัวแต่ถ่ายรูปทำให้น้ำแห้งไปหน่อย เมนูนี้น้องจ๋ามองตาปริบๆ กินไม่ได้ ฮ่าฮ่า
มีความสุขกับทุกมื้ออาหารนะคะ ^_^
August 4th, 2008 at 7:19 am
ซี้ดดด น่ากินอ่าา
เอ๊ะ แอบมีรอยแหว่ง ใครแอบชิมน่ะ อิอิ
August 4th, 2008 at 1:48 pm
น้ำยายหยายยยยย
เมนูนี้จัดเป็นของโปรดของพ่อชิทท์เลยอ่ะ ชอบ ๆ
ว่าแต่ไม่มีสูตรเด็ดเคล็ดลับเหรอครับ
August 4th, 2008 at 9:44 pm
กินผัดเผ็ดไม่เป็นแหละ ขอบอก อิอิ
August 4th, 2008 at 10:41 pm
โอ้ววว… น่าทานมากค่ะ
เวลาทานผัดเผ็ดเราจะชอบทานเม็ดพริกไทยมากๆเลย ^_^
August 5th, 2008 at 11:12 pm
แม่จ๋า กินปลาไหลป่าว ถ้าเปลี่ยนจากปลาดุกเป็นปลาไหลนะ คนสวยจะยกกั๊ตจังให้เป็นลูกเขยเลย อิอิ
August 8th, 2008 at 9:51 pm
มาเยี่ยมทีไรกลับไปอ้วนทุ๊กที ฮิฮิ
August 11th, 2008 at 9:51 am
เห็นแล้วอยากทานจังเลยอ่าคับ
August 12th, 2008 at 3:05 am
อ่าาาาา เห็นแล้วหิว
ยั่วน้ำลายชามัดดดดดดด
August 13th, 2008 at 9:15 am
แง้วววว…. เห็นแล้วหิวเลยค่ะ – -”
วันหลังขอ request เมนูปลาราดพริกบ้างนะคะ ^_^
August 13th, 2008 at 3:25 pm
วู้ ๆ ๆ วิธีทำละเอียด เป็นขั้นเป็นตอน ภาพปลากรอบน่ากินจัง
ชอบ ๆ ขอบคุณครับ
August 18th, 2008 at 10:42 am
แหมๆๆๆๆๆ หนมทำไรก็น่ากินไปหมด
August 23rd, 2008 at 10:59 am
เห็นแล้วนึกถึง Heineken ครับ 🙂
October 16th, 2008 at 1:08 pm
ของโปรดเลยครับแต่ไม่เคยทำเองครับ แม่แดงทำให้กินเสียส่วนมาก
แล้วก้อร่อยด้วยครับ….แวะเวียนไปหาน้องปัน ปัน ด้วยนะครับ
August 30th, 2010 at 7:31 pm
ผัดเผ็ดปลาดุก สูตรข้างต้นนี้ เป็นสูตร อมตะ ครับ
ไร้เทียมทาน
แต่ถ้าใส่ พริกเหลือง แทนพริกชี้ฟ้า
จะอร่อยเหาะยิ่งขึ้น รับประทานกับไข่เจียว และผัดคะน้าหมูกรอบ
ตามด้วย cola-น้ำแข็งเปล่า
ขอขอบพระคุณ แม่จ๋าชวนหม่ำ ที่นำเสนอ ครับ
February 20th, 2011 at 9:23 pm
เยี่ยมไปเลย อย่างนี้ต้องขอไปเผยแพร่แล้ว ขอบคุณมาก ๆ น่ะค่ะ