เอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่อง สูตรต้นฉบับได้มากจากเวบครัวไกลบ้าน(kruaklaibaan.com) แต่ว่าแม่จ๋าเอามาประยุกต์รวมกับสูตรซุปเห็ดน้ำแดง สูตรนี้ได้จาก รายการอร่อยแน่ ทางช่อง5 ทุกวันอังคาร เวลาประมาณ4โมงเย็น วันนั้นดูรายการนี้พอดีเห็นสูตรแล้วเหมือนกับสูตรเอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่องที่เคยทำให้พ่อนอตทาน เลยนึกอยากทานขึ้นมา พ่อนอตเป็นคนชอบทานเห็ด เลยเอามารวมกันซะเลย อีกอย่างพ่อนอตไม่สบาย เป็นหวัดลงคอเจ็บคอ ได้ซดน้ำซุปคล่องคอจะได้หายไวๆ อิอิเอาใจกันหน่อย เผื่อสิ้นปีจะมีโบนัส อิอิ สำหรับรสชาติ ถ้าเป็นเอ็นหมูน้ำแดงสูตรต้นฉบับ เขาว่ารสชาติเหมือนกับหูฉลามน้ำแดง แต่แม่จ๋าไม่มีบุญได้กินหูฉลามน้ำแดงเลยไม่รู้ว่ามันจะเหมือนจริงๆหรือเปล่า – -* รู้แต่อร่อย

เครื่องปรุง

• เอ็นหมู ประมาณ3ขีด
• ขิงแก่หั่นเป็นแว่นๆ ประมาณ8-10แว่น
• เนื้ออกไก่ 1 ขีเ
• เห็ดหอม แม่จ๋าใช้เห็ดหอมสด ตามความชอบ
• เห็ดหูหนูขาว 1ดอก
• เห็ดฟาง ตามชอบ
• กุ้ง 7-8ตัว (ชอบมากใส่มาก)
• ปูอัด (อันนี้ไม่มีในสูตร แต่แม่จ๋าอยากกินชอบอิอิ)
• ต้นหอม+ผักชีไว้โรยหน้า
• เหล้าจีน 2ช้อนโต๊ะ แม่จ๋าไม่มีไม่ใส่ ฮ่าฮ่าฮ่า
• ซอสปรุงรส
• ซีอิ๊วดำ ใส่เพื่อเพิ่มสีสัน
• ซีอิ๊วขาว
• เกลือ
• แป้งมัน หรือ แป้งท้าวยายม่อม(เป็นไงเหรอไม่รู้จัก  – – *) แต่แม่จ๋าใช้ แป้งข้าวโพดละลายในน้ำเปล่า – -*
• น้ำซุป ไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้
• พริกไทยป่น

วิธีทำ

1. ล้างเอ็นหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ เอาเอ็นหมูใส่หม้อใส่ขิง5-6แว่น เติมน้ำพอถ่วมเอ็นหมู ตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดหรี่ไฟลงอ่อน เคี่ยวไปสักพัก กะให้เอ็นหมูเปื่อย ชอบนิ่มมากก็เคี่ยวนาน ชอบกรึ๊บๆก็เคี่ยวไม่นาน ลองตักเอ็นหมูมาดูหรือชิม
2. พอเอ็นหมูได้ที่ตามชอบแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้นมา ราดด้วยน้ำเย็นพักไว้
3. เอาน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ขิงที่เหลือ(ตามสูตรครัวไกลบ้าน เขาไม่ใส่ขิงแล้ว แต่แม่จ๋าใส่เพราะอยากให้มีกลิ่นขิงชอบคะชอบ) ต้มให้น้ำเดือดไปสัก3-5นาที ตักเอาขิงออก
4. ใส่เนื้อไก่ลงไป
5. ใส่ซีอิ๊วดำ เพิ่มสีสัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เติมเกลือนิดหน่อยเพิ่มความเค็ม
6. รอให้เดือดอีกครั้งใส่เอ็นหมู ปูอัด จากนั้นใส่บรรดาสมาชิกเห็ดๆทั้งหลาย รอให้น้ำเดือด แล้วก็ใส่กุ้งลงไป ห้ามคนย้ำห้ามคนจนกว่ากุ้งสุก(กุ้งเปลี่ยนสี) ไม่งั้นคาว รอน้ำเดือดอีกครั้ง ถ้ามีฟองตักฟองออกด้วยจ๊ะ
7. พอน้ำเดือด หรี่ไฟ เติมแป้งที่ละลายน้ำเรียบร้อย โดยใช้มือนึงค่อยๆเท อีกมือก็ใช้ทัพพีค่อยๆคน ให้ข้นพอประมาณน้ำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า หรือจะราดหน้าหมีกรอบก็ได้ ฮา ฮ่าๆ
8. ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอมผักชี ยกเสิร์ฟได้เลยคะ

หน้าตาก็ออกมาประมาณนี้คะ พ่อนอตปลื้มมากคะ อิอิ รู้สึกจะใส่ซีอิ๊วดำน้อยไปนิด

ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยเดี่ยวฝนตก เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวก็ร้อนตับแตก อาจจะทำให้ไม่สบายได้ รักษาสุขภาพนะคะ

มีความสุขกับทุกมื้ออาหารนะคะ