เอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่อง สูตรต้นฉบับได้มากจากเวบครัวไกลบ้าน(kruaklaibaan.com) แต่ว่าแม่จ๋าเอามาประยุกต์รวมกับสูตรซุปเห็ดน้ำแดง สูตรนี้ได้จาก รายการอร่อยแน่ ทางช่อง5 ทุกวันอังคาร เวลาประมาณ4โมงเย็น วันนั้นดูรายการนี้พอดีเห็นสูตรแล้วเหมือนกับสูตรเอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่องที่เคยทำให้พ่อนอตทาน เลยนึกอยากทานขึ้นมา พ่อนอตเป็นคนชอบทานเห็ด เลยเอามารวมกันซะเลย อีกอย่างพ่อนอตไม่สบาย เป็นหวัดลงคอเจ็บคอ ได้ซดน้ำซุปคล่องคอจะได้หายไวๆ อิอิเอาใจกันหน่อย เผื่อสิ้นปีจะมีโบนัส อิอิ สำหรับรสชาติ ถ้าเป็นเอ็นหมูน้ำแดงสูตรต้นฉบับ เขาว่ารสชาติเหมือนกับหูฉลามน้ำแดง แต่แม่จ๋าไม่มีบุญได้กินหูฉลามน้ำแดงเลยไม่รู้ว่ามันจะเหมือนจริงๆหรือเปล่า – -* รู้แต่อร่อย
เครื่องปรุง
- เอ็นหมู ประมาณ3ขีด
- ขิงแก่หั่นเป็นแว่นๆ ประมาณ8-10แว่น
- เนื้ออกไก่ 1 ขีเ
- เห็ดหอม แม่จ๋าใช้เห็ดหอมสด ตามความชอบ
- เห็ดหูหนูขาว 1ดอก
- เห็ดฟาง ตามชอบ
- กุ้ง 7-8ตัว (ชอบมากใส่มาก)
- ปูอัด (อันนี้ไม่มีในสูตร แต่แม่จ๋าอยากกินชอบอิอิ)
- ต้นหอม+ผักชีไว้โรยหน้า
- เหล้าจีน 2ช้อนโต๊ะ แม่จ๋าไม่มีไม่ใส่ ฮ่าฮ่าฮ่า
- ซอสปรุงรส
- ซีอิ๊วดำ ใส่เพื่อเพิ่มสีสัน
- ซีอิ๊วขาว
- เกลือ
- แป้งมัน หรือ แป้งท้าวยายม่อม(เป็นไงเหรอไม่รู้จัก – – *) แต่แม่จ๋าใช้ แป้งข้าวโพดละลายในน้ำเปล่า – -*
- น้ำซุป ไม่มีใช้น้ำเปล่าแทนก็ได้
- พริกไทยป่น
วิธีทำ
- ล้างเอ็นหมูให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอคำ เอาเอ็นหมูใส่หม้อใส่ขิง5-6แว่น เติมน้ำพอถ่วมเอ็นหมู ตั้งไฟแรง พอน้ำเดือดหรี่ไฟลงอ่อน เคี่ยวไปสักพัก กะให้เอ็นหมูเปื่อย ชอบนิ่มมากก็เคี่ยวนาน ชอบกรึ๊บๆก็เคี่ยวไม่นาน ลองตักเอ็นหมูมาดูหรือชิม
- พอเอ็นหมูได้ที่ตามชอบแล้ว ใช้กระชอนตักขึ้นมา ราดด้วยน้ำเย็นพักไว้
- เอาน้ำเปล่าหรือน้ำซุปใส่หม้อตั้งไฟ ใส่ขิงที่เหลือ(ตามสูตรครัวไกลบ้าน เขาไม่ใส่ขิงแล้ว แต่แม่จ๋าใส่เพราะอยากให้มีกลิ่นขิงชอบคะชอบ) ต้มให้น้ำเดือดไปสัก3-5นาที ตักเอาขิงออก
- ใส่เนื้อไก่ลงไป
- ใส่ซีอิ๊วดำ เพิ่มสีสัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เติมเกลือนิดหน่อยเพิ่มความเค็ม
- รอให้เดือดอีกครั้งใส่เอ็นหมู ปูอัด จากนั้นใส่บรรดาสมาชิกเห็ดๆทั้งหลาย รอให้น้ำเดือด แล้วก็ใส่กุ้งลงไป ห้ามคนย้ำห้ามคนจนกว่ากุ้งสุก(กุ้งเปลี่ยนสี) ไม่งั้นคาว รอน้ำเดือดอีกครั้ง ถ้ามีฟองตักฟองออกด้วยจ๊ะ
- พอน้ำเดือด หรี่ไฟ เติมแป้งที่ละลายน้ำเรียบร้อย โดยใช้มือนึงค่อยๆเท อีกมือก็ใช้ทัพพีค่อยๆคน ให้ข้นพอประมาณน้ำก๋วยเตี๋ยวราดหน้า หรือจะราดหน้าหมีกรอบก็ได้ ฮา ฮ่าๆ
- ตักใส่ชาม โรยหน้าด้วยพริกไทย ต้นหอมผักชี ยกเสิร์ฟได้เลยคะ
หน้าตาก็ออกมาประมาณนี้คะ พ่อนอตปลื้มมากคะ อิอิ รู้สึกจะใส่ซีอิ๊วดำน้อยไปนิด
ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงบ่อยเดี่ยวฝนตก เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวก็ร้อนตับแตก อาจจะทำให้ไม่สบายได้ รักษาสุขภาพนะคะ
มีความสุขกับทุกมื้ออาหารนะคะ
July 3rd, 2008 at 12:06 pm
เย้ ๆ เอ็นหมูน้ำแดงทรงเครื่อง มาแว้วววววววว
ดูรูปร่งหน้าตาเมนูวันนี้แล้ว น่าทานจริง ๆ อ่ะ
เมนูต่อไปขอเมนูรสเด็ดเผ็ดจัดจ้าน บ้างนะคร้าบบบบ
July 3rd, 2008 at 1:34 pm
ช่วงนี้ทำเมนูจัดจ้านไม่ได้คะ น้องจ๋าเขาทานด้วย ขนาดผัดกระเพราหรือผัดผักบุ้งไฟแดงยังไม่ได้ใส่พริก น้องจ๋าชอบกินผัดผักบุ้งไฟแดง กับผัดกระเพราหมูสับ ชอบกินใบกระเพรา
July 3rd, 2008 at 1:35 pm
ทำไมใส่อีโมติค่อนไม่ได้หว่า สงสัยเผลอลบอะไรไปหรือเปล่าหว่า ช่วงนี้กำลังปรับปรุงบล็อกอยู่นะคะ – -*
July 16th, 2008 at 10:53 pm
เห็นปุ๊บ อยากกินปั๊บ อิอิ
October 17th, 2008 at 8:32 am
น่ากินทั้งนั้นเลย เดี๋ยวขอยืมสูตรไปทำให้น้องแพททานหน่อยนะคะ